暑い季節にカレーは人気ですが、カレーに椎茸を入れると美味しいってことはあまり知られていないようです。椎茸は肉との相性がよく、ひき肉と細かくカットした椎茸を一緒に炒めると、相乗効果でうま味がアップします。これをチャーハンの具にするという手もありますが、今回は夏野菜をふんだんに使ったキーマカレーをご紹介します。

材料（４人分）

カレールウ　　…　1/2箱

牛豚ひき肉　　…　250ｇ

干し椎茸　　　…　２枚

タマネギ　　　…　１個

トマト　　　　…　１個

ナス　　　　　…　２本

ピーマン　　　…　２個

作り方

１　タマネギはみじん切り、水戻しした椎茸、トマト、ナス、ピーマンは１．５～２ｃｍ角に切る。

２　フライパンにサラダ油を熱し、タマネギをよく炒める。タマネギがすき通ってきたらひき肉を加え、続いて椎茸を入れて炒める。

３　ナス、ピーマンを加えてさっと炒めたら、水200mlを加え、沸騰したらあくを取り、ふたをして中火で約５分煮込む。

４　いったん火を止め、ルウを割り入れて溶かし、再び弱火で時々かき混ぜながら約１０分煮込む。

５　最後にトマトを加えてひと煮立ちさせる。