減塩鍋は「薄味＝物足りない」という常識をくつがえす料理です。塩や醤油を使わず、鶏の旨み、干し椎茸や昆布のだし、香味野菜の香りを重ねることで、体にやさしく満足感のある味わいに仕上がります。味付けを最小限にすることで、素材本来のおいしさが際立ち、食後の重さもありません。血圧が気になる方や、日々の食事を見直したい方におすすめの鍋です。
■ 想定塩分 👉 1人分 約0.2〜0.3 g（食材由来のみ）
【材料（４人分）】
• 鶏もも肉 …… 700g ※脂と旨みを増やすため通常より多め
• 白菜 …… 1/3株
• 長ねぎ …… 2本
• 水菜 …… 1束
• 舞茸 …… 2パック（重要）
• えのき …… 1パック
• 木綿豆腐 …… 1丁
【だし・香味】
• 水 …… 1.2L
• 干し椎茸 …… 2枚
• 昆布 …… 5cm角1枚
• 生姜 …… 2かけ（薄切り）
• にんにく …… 1片（潰す） ※ 塩・醤油・ポン酢・酒すべて不使用
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■ 下準備
1. 干し椎茸と昆布を前日から水に浸す
2. 舞茸は手で裂く（包丁NG）
→ 香り成分が最大化
3. 鶏肉は皮付き・大きめ
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■ 作り方
1. 鍋に戻し汁ごと椎茸・昆布を入れ中火
2. 沸騰直前で昆布を取り出す
3. 鶏肉・生姜・にんにく投入
4. アクは軽く取る
5. きのこ→野菜→豆腐の順で入れる
👉 煮すぎない。これが最大の味付け。
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■ つけだれ代わり（塩ゼロ）
※どれも無塩
① 香味油ちょい掛け
• ごま油 2〜3滴
• 黒こしょう or 山椒
② 酸味刺激
• 米酢 or りんご酢 小さじ1/2
• すだち・レモンがあれば最高
③ 脂×香り
• 鶏皮をカリカリに焼き、刻んで少量トッピング
