お盆の定番料理といえば「ちらし寿司」ですね。美味しさのコツは椎茸をふんだんに入れること。肉厚のどんこ椎茸より、薄い香信系の椎茸を量多く入れることをおすすめします。椎茸は薄切りにしますので、下記にある「割れ欠け椎茸」で十分です（わが家の場合）。ぜひ干し椎茸の旨味が凝縮されたちらし寿司をお楽しみください。
●割れ欠け椎茸セットはこちら
【ちらし寿司・材料（4人分）】
・ご飯：3合
・干し椎茸：8～10枚
・ニンジン：1/2本
・レンコン：100g
・錦糸卵：2個分
・寿司酢：大さじ4（酢：大さじ3、砂糖：大さじ2、塩：小さじ1を混ぜたもの）
・干し椎茸の戻し汁：200ml
・醤油：大さじ2
・みりん：大さじ2
・砂糖：大さじ1
・サラダ油：適量
・白ごま：適量
・青じそや刻みのり：お好みで
【ちらし寿司・作り方】
１ 干し椎茸の水戻し（前日準備）
干し椎茸を前日から冷蔵庫で水に浸して戻しておきます。戻し汁は捨てずに、料理に使います。
２ 寿司酢を作る
酢、砂糖、塩を混ぜて、寿司酢を作ります。温かいご飯にこの寿司酢を混ぜ、冷ましておきます。
３ 椎茸の調理
水戻しした干し椎茸を薄切りにします。戻し汁200mlと椎茸を鍋に入れ、醤油、みりん、砂糖を加えて中火で煮ます。汁気がほとんどなくなるまで煮詰めたら、火を止めて冷まします。
４ ニンジンとレンコンの調理
ニンジンは細切り、レンコンは薄切りにします。鍋にサラダ油を熱し、ニンジンとレンコンを炒めます。しんなりしたら、軽く塩で味を調え、取り出して冷まします。
５ 錦糸卵の準備
卵2個を溶き、薄く焼いて錦糸卵を作ります。冷ましてから細く切ります。
６ 寿司の混ぜ込み
寿司飯が冷めたら、椎茸、ニンジン、レンコンを混ぜ込みます。
７ 盛り付け
寿司を器に盛り、錦糸卵を上にのせます。最後に白ごまや青じそ、刻みのりを散らして完成です。
