古くから日本の食文化を支えてきた３つのうま味成分があります。
それは、かつお節（イノシン酸）、昆布（グルタミン酸）、しいたけ（グアニル酸）です。

これらは「日本の三大ダシ」とも呼ばれ、いっしょに使うと相乗効果でさらにうま味が増します。

今では調味料のほとんどが、この３種を材料成分として利用しているほどです。

よく「うちは天然調味料しか使いません」というこだわりのお店がありますが、

ここでいう天然調味料が「かつお節・昆布・しいたけ」ということです。

また、かつお節、昆布が海の幸の代表であるのに対し、

しいたけは山の幸の代表ともいえるでしょう。