■主材料（4人分)
・干し椎茸5枚程度　・鶏もも肉1枚　・ニンジン1本　・レンコン適量　・ゴボウ1本　・椎茸の戻し汁2カップ　・ほんだし小さじ1/2　・砂糖大さじ2・みりん大さじ3　・醤油大さじ4　・酒大さじ1

―　作　り　方　―
【1】干し椎茸を水戻しする。
【2】椎茸と鶏もも肉、野菜類を食べやすい大きさにカットする。
【3】鍋にサラダ油を入れて鶏もも肉を炒めてから、ほかの材料を入れて炒める。
【4】全体に油がまわったら椎茸の戻し汁とほんだしを入れて煮詰める。
【5】砂糖、みりん、醤油、酒の順に加えて中火で煮る。
【6】あくをとりながら20分ほど煮詰めたら出来上がり。

■主材料（4人分)
・干し椎茸4枚　・白コンニャク1/2枚　・ニンジン4cm　・白ゴマ2/3カップ　・もめん豆腐1丁　・菜の花1/2束

―　作　り　方　―
【1】 干し椎茸は水戻しして薄切りにする。
【2】 たんざく切りにしたコンニャクを下ゆでし、ニンジンもたんざくに切って、【1】とダシ汁1カップ、醤油とみりん各大さじ1/2、砂糖大さじ1/2で7～8分煮て、そのまま冷ます。
【3】 ゴマはいって、油が出るまですり、ゆでて水気を絞った豆腐とすり混ぜ、砂糖大さじ3と塩小さじ1/2を混ぜる。
【4】 菜の花はかために塩ゆでして3～4cmの長さに切り、【2】と合わせて食べる直前に【3】で和える。

■主材料（4人分)
・干し椎茸8枚　・鶏手羽中8本　・ショウガ1かけ　・結び昆布8本

―　作　り　方　―
【1】 鶏肉は骨の間に包丁を入れ、熱湯を回しかけて水で洗い、鍋に入れる。
【2】 水戻しした干し椎茸は軸をはずし、【1】 に入れる。ショウガと水8カップを加えて強火にかけ、煮立ったら火力を弱め、アクをすくって半量になるまで約30分煮詰める。
【3】 ショウガをとり出し、軽く洗った昆布と酒大さじ2を加えて約10分煮、塩、コショウ、ゴマ油各少々で味を調える。