干し椎茸の賞味期限は１年間とされています。

しかし、食品業界においての「賞味期限１年」とは、１年以上大丈夫だけれどいちおう１年としておこう、というニュアンスがあり、実際は保存方法さえ徹底されていれば、１年以上たっても品質には変わりがありません。

おいしさを保つには、開封後には密封容器に入れ替えて湿気を断ち、直射日光の当たらない涼しいところで保管することです。

冷蔵庫内であればなお結構。万が一、カビが発生したとしても、カビが腐食した部分を取り除いてから水戻しすれば問題ありません。