■主材料（4人分)
・乾しいたけ6枚 ・かんぴょう20ｇ ・高野豆腐1枚 ・ニンジン5cm ・油揚げ1枚 ・ハマグリ8個 ・寿司飯4人分
― 作 り 方 ―
【1】 乾しいたけは水戻しして薄切りに、かんぴょうは水でぬらして塩もみをし、下ゆでする。高野豆腐はもどして刻む。ニンジンは拍子木切り、油揚げは細く切る。
【2】 ダシ汁1と1/2カップ、醤油大さじ4、砂糖、みりん、酒各大さじ1と1/2で、ニンジン以外の【1】を4～5分煮、ニンジンも加えて3～4分煮る。
【3】 ハマグリは水1/2カップを加えて火にかけ、口が開いたら汁をこして醤油、みりん、酒各大さじ1、砂糖小さじ1を加える。貝を取りだして煮汁を半量に煮つめ、貝をもどして1分煮る。
【4】 寿司飯に煮汁をきった【2】を混ぜ、【3】、薄焼き卵やみつ葉などを適宜あしらう。でトロミをつけ、おろししょうがを天盛りにする。
