干し椎茸をおいしく水戻しするには、24時間、冷蔵庫で戻すことをおすすめしています。そうはいっても、今日中に椎茸料理を作りたい、という時ってありますよね。そんな場合には、以下の方法を試してみてください。

 

「１時間だけ冷蔵庫で水戻しした干し椎茸をスライスし、再度30分だけ水戻しをする」のです。

 

切り口から冷水がよくしみ込み、グアニル酸の生成を促進してくれます。

また、乾燥させる前にすでにスライスしてある「スライス椎茸」や「欠け葉椎茸」であれば、この必要もなくなります。15分程度だけ冷水で水戻しすれば調理できます。

　　　　　　欠け葉椎茸