干し椎茸には水戻しが必要ですが、今回はトマト缶のトマトソースに直接砕いた干し椎茸を浸し、一昼夜、冷蔵庫内に入れて戻してみました。椎茸はしんなりと戻っており、うま味や栄養はトマトソースに溶け込んでいます。

顆粒コンソメで味付けをして、牛乳と冷やご飯を加えてリゾットに。椎茸を噛むとトマトの酸味が感じられるのがアクセントになります。

椎茸は小さなどんこを使用しましたが、肉の薄い香信（こうしん）を使った方がいいかもしれません。トマト缶ですから、水戻しよりもたっぷり時間をかけて戻すのがコツですね。