干し椎茸は生椎茸を乾燥させたものですが、
「天日干ししたものはある?」とよく聞かれます。

椎茸を乾燥させるのに温風乾燥機を使った人工乾燥と、
日光で乾燥させた天日干しがあります。
現在の干し椎茸業界では圧倒的に人工乾燥です。

理由としては、乾燥機を使った方が、
椎茸をしっかり乾燥させられるからです。
少しでも水分が残っていると、カビが付着したり、
虫が発生したりする原因になります。
水分を完全に除去するには、不安定な日光では不十分なのです。

「天日干し椎茸」という銘柄の商品をときどき目にしますが、
これは、人工乾燥で水分をとばした後、
いくらかの時間、日光に照らしてあります、という商品かと思います。
「天日干し」というと、なんか身体にいいように感じますからね。

でも、その天日干しの効果も(実際にビタミンDが増えます!)、
1~2日たてば減少し、元に戻ると言われています。
「天日干し椎茸」の商品価値には、頭を傾げたくなる今日この頃です。

お客様には「水戻しする前に20分程度、日光に当ててください」とご案内しています。こうすることで、ビタミンDが増えた状態で調理し、食すことができます。

ぜひお試しください。