和食のみならず、お料理に欠かせないのが「旨味」、
そして「だし」。
化学調味料では再現できない、
素材本来から抽出した「旨味」や「だし」が本物の料理の味を作ります。
「日本の三大旨味成分」と呼ばれるのが鰹節（イノシン酸）、昆布（グルタミン酸）、そして干し椎茸（グアニル酸）。
これらは掛け合わせることで相乗効果をうみます。
「忘れられない味」、「思い出の味」の正体は、昔ながらの天然素材にあるのかもしれません。

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干し椎茸の最適な戻し方とは、ズバリ！
「水につけて、冷蔵庫（５℃）の中で24時間かけて戻す」
ことです。
今まで、常温の水やぬるま湯で戻していたという人は、干し椎茸本来のうま味をしっかり引き出せていません。
冷水に長時間ひたすことによって、リボ核酸や酵素が活発に働き、グアニル酸を増加させるのです。

干し椎茸の方が生しいたけよりグアニル酸が10倍多い、という数値は、この「冷水で水戻し24時間」を実践するからこその結果といえます。
（なお、24時間というのは、肉厚で大きな「どんこ」にかかる時間であり、肉がうすいものの場合には、もう少し時間を短縮しても問題ありません。）